Etalezune cuillère à soupe de miel de Gascogne ( ou autre ) sur la surface de la crêpe, disposez dessus 4 lamelles de fromage, 4/ 5 tranches de magret de canard fumé, , 2 figues coupées en moitié. Laissez chauffer un peu avant de refermer en moitié et de laisser cuire de chaque côté avant de servir. Accompagnez d'une petite salade. Bonne chandeleur ! unequinzaine de tranches de magret fumé ou séché. 30 cl de crème liquide. 1 citron bio. graines de pavot. sel, poivre. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le comté râpé. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la préparation du bout des doigts pour sabler le mélange. Ajouter l’oeuf et le Recettesde cuisine du Club Chef Simon : Gratin Dauphinoise aux micro onde, Magret de Canard a l'Orange, Cake normand pomme camembert Commesur ma photo vous détachez la peau sur la moitié de la longueur, de chaque côté du magret. Vous coupez ensuite votre magret en deux pour former vos deux tournedos. Vous enroulez la peau du magret autour de la viande de canard pour en faire des tournedos. N’hésitez pas à tirer sur la peau s’il en manque un peu pour faire le tour Phasestechniques pour Magret de canard aux figues : 1. Pour réaliser cette recette de magret de canard aux figues, commencer par préparer tous les ingrédients. 2. Préparer le Préchauffezune poêle. Posez les magrets côté peau et faites-les griller très doucement pendant 15 mn, en surveillant que la peau ne noircisse pas. Tournez-les et faites-les à nouveau 9kAU. retour Difficulté de la recette 1/3 Très facile 2 personnes pâte à pizza, magret Préparation 15 min Cuisson 20 min Les ingrédients Chez Picard 1 pâte à pizza1 magret de canard½ pot de chutney à la figue1 cuil. à café de thym Voir la liste de courses Chez l'épicier Sel, poivre Les étapes de préparation 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Dégraissez le magret. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis déposez-le magret par-dessus. Répartissez le chutney et le thym sur le magret, salez et poivrez. 3. Enroulez-le dans la pâte 1 tour en serrant bien et en coupant l’excédent de pâte. Enfournez 20 min sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 5 min et découpez des tranches épaisses. Le coup de fourchette Picard Pâte feuilletée ou brisée conviennent bien aussi. » Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette Votre avis compte Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur Tarte rustique aux figues et chèvre frais Pour 1 tarte Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients – 1 pâte feuilletée – 150 g de fromage de chèvre frais – 100 g de fromage blanc – 1 petit oignon rouge – 5 figues – 6 tranches de magret de canard séché – 30 g de cerneaux de noix – 30 g de miel toutes fleurs – 1 poignée de roquette – 1 cuillère à café d’huile d’olive – 1 cuillère à café de vinaigre pomme & miel Nicolas Alziari – sel, poivre Recette Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée. Mélanger le fromage blanc avec le fromage de chèvre frais, le sel et le poivre. Etaler cet appareil sur le fond de tarte. Laver les figues puis les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les répartir sur la tarte. Parsemer de cerneaux de noix grossièrement hachés et ajouter le miel en filet. Replier les bords de la tarte et enfourner pendant environ 30 minutes. Laver et essorer la roquette. Préparer la vinaigrette mélanger l’huile d’olive, le vinaigre pomme & miel, le sel et le poivre. A la sortie du four, déposer la tarte sur un plat puis y déposer au centre la poignée de roquette. Arroser de la vinaigrette. Ajouter les magret de canard puis servir aussitôt. Astuces et conseils diététiques – La figue est cultivée dans de nombreuses régions mais se trouve également à l’état sauvage. Au sens botanique, la figue est un faux fruit » puisqu’elle abrite de multiples petites graines nommées akènes, qui sont les véritables fruits. Il existe environ 750 variétés de figues. La figue la plus réputée en France est la figue violette de Solliès ou bourjasotte. Cette figue est produite dans le Var et dispose de l’Appellation d’Origine Protégée AOP. Vous pouvez trouver toutefois d’autres variétés telles que la figue noire et longue de Caromb Vaucluse très savoureuse. – La figue est très riche en glucides et contient peu de vitamines. La figue sèche est considérée comme un aliment hypercalorique mais est très riche en fer. 100 g de figues fraîches soit environ 2 fruits apportent environ 75 kcal. tarte , tarte rustique, figues, magret de canard, roquette, plat complet Que servir pour accompagner un magret de canard ? Avec quoi accompagner un magret de canard ? Quel légume avec un magret de canard ? En cette période de Noël, je me demande en effet quel accompagnement sera festif, tout en s’accordant parfaitement avec cette viande tendre et fondante qui plait souvent aux petits comme aux plus grands. Comme pour une cuisse de canard, nous pensons souvent à le servir avec des pommes de terre, celles-ci étant délicieuses avec le magret de canard. Pensez qu’elles peuvent être cuisinées sous différentes recettes pommes dauphines, rôties au four avec du thym, gratin dauphinois ou encore écrasées avec un peu d’huile de truffe, pour apporter une touche sublime à votre diner. Quel légume pour varier et que servir avec ? Pour un accord parfait qui change, vous pourrez servir une purée de patate douce avec votre magret, qui rappellera aussi l’esprit de la saison de Noël. Si vous souhaitez un accompagnement plus léger et délicat, n’hésitez pas à servir du poireau ou une poêlée de légumes, de préférence de saison comme des cèpes ou des brocolis. Quand je recherche une recette pour Noël pour accompagner ma viande, je pense aussi aux traditionnels marrons ou châtaignes au four qui soulignent l’ambiance de cette fin d’année, qui font souvent plaisir à tout le monde et qui parfument délicatement mon plat. En autres légumes accompagnement avec magret de canard, je pense aussi aux choux de Bruxelles, au chou-fleur ou encore aux brocolis, très savoureux en ce mois de décembre, qui ont aussi l’avantage de répondre parfaitement à vos attentes si vous vous demandez que faire d’original avec. Dans tous les cas, privilégiez des légumes d’hiver, plus chaleureux et adaptés, et gardez les ratatouilles et tomates à la provençale pour cet été ! Quelle sauce avec le canard ? Vos magrets peuvent être sublimés par une sauce au miel, au thé, au vin rouge, à l’orange, au foie gras ou au chocolat, très originale et qui s’accorde parfaitement avec cette viande savoureuse. La sauce permettra d’accentuer l’atmosphère festive de votre repas. Je la trouve aussi idéale pour personnaliser votre plat et lui apporter une vraie identité en fonction des goûts de vos convives. Pensez donc à semer des saveurs dans votre plat pour le rendre encore plus généreux la sauce participera largement à cette explosion de goûts et de merveilles en bouche. Si vous tenez au canard pour votre repas de fête et pour changer de la traditionnelle dinde ou du chapon, n’oubliez pas qu’il peut être cuisiné d’autres façons canard entier que vous pourrez agrémenter d’herbes comme le thym ou le romarin, canard à l’orange que l’on peut faire caraméliser au four ou encore cuisses de canard confites. L’avantage de cette viande est qu’elle peut être cuisinée de nombreuses manières, avec de multiples possibilités d’y ajouter sa touche personnelle sauce, accompagnement, épices, etc.. Destiné aux fins gourmets, le canard surprendra vos invités en plus des bougies et des guirlandes feutrées qui illuminent votre intérieur, semez des étoiles dans leurs yeux pour rendre l’instant encore plus magique… Les recettes pour accompagner un magret de canard La butternut rôtie au four Châtaignes grillées au four. Recette du soufflé au fromage. Recette facile et rapide en vidéo. Pain farci au fromage La purée de marrons La bouchée de patate douce au four Les pommes de terre rôties au thym La fondue de poireaux La purée de panais La purée de patate douce épicée Le gratin dauphinois Les roses de pommes de terre La purée de butternut La purée de carottes au cumin très onctueuse Les carottes rôties confites au four Les pommes de terre grenaille rôties au four La recette houmous traditionnel petite purée à base de pois chiches. Figues rôties au four. Délicieux accompagnement facile et rapide à faire. Coings confits au four . Fruit d’automne confit et rôti au four. Un délice ! Fenouil caramélisé un accompagnement de choix. Très simple à cuisiner. Poêlée de courge aux oignons 4 personnes 20 minutes Imprimer la recette Ingrédients Purée de marrons Pommes de terre rôties au thym Fondue de poireaux Purée de panais Carottes rôties confites au four Recette Accompagnements Légumes Plats Plats complets Gratins Recettes faciles Partager la publication "Que servir pour accompagner un magret de canard ?" FacebookTwitter Sud-OuestIdée recette tartines au magret de canard et figues4 grandes tranches de pain de campagne bio - 100 g de magret fumé - 4 figues - 1 petit avocat - 1 poignée de mâche - 1 gousse d’ail - 1/2 citron - 2 cuil. à soupe de chutney - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 petit morceau de gingembre frais - poivre Difficulté FacileTemps total 15 mnFaites griller le pain au grille-pain. Pelez l’ail et frottez-en les tartines. Tartinez de chutney. Emincez les figues et l’avocat en tranches fines. Citronnez l’avocat. Dégraissez le magret. Râpez le gingembre. Répartissez l’avocat sur les tranches de pain, ajoutez la mâche lavée et séchée, puis les figues, le gingembre et le magret. Poivrez, arrosez de très peu d’huile et dégustez. MAGRET DE CANARD BT, JUS DE CANARD TRANCHE, FIGUES AU VIN ROUGE EPICE, CANNELLONI DE GIROLLES ET JEUNES POUSSES D’AIL Au marché du dimanche, bien qu’ayant au départ prévu de n’acheter que le stricte minimum nécessaire pour compléter mon menu de la semaine à venir fait principalement de restes dans le surgélateur, frigo et armoires, je n’ai pas pu résister à prendre quelques produits de saison et dont la saison est trop courte pour passer à côté. Donc me voila rentré avec des prunes bleues pour réaliser une bonne tarte, des figues fraîches de Provence, des girolles et, par curiosité, des Cordyceps Militaris’, une variété de champignons très jolis visuellement et que je trouvais intéressant pour donner du volume dans mon assiette. J’ai cherché sur internet et je suis tombé sur une recette du chef Dominique Dubray du restaurant La Bougnate à Blesle. Je pensais y ajouter mes cordyceps frits au wok et ma cuisson BT du magret de canard. Pour la duxelle de girolles, j’ai repris la recette de base de Regis Marcon dans son excellent livre de cuisine sur les champignons, mais c’est une duxelle basique. Tout s’est bien déroulé, la cuisson du magret était une de mes meilleures à ce jour, la duxelle dans son cannelloni était top, les figues comme j’aime, le jus bien sur le goût du canard. La seule déception, les cordyceps. J’avais déjà eu un premier doute en voyant que Régis et Jacques Marcon n’en pippaient pas mot dans leur volumineux ouvrage et en trouvant guère autre chose que des utilisations en bouillon de volaille en Chine. J’ai envoyé un petit MP sur messenger à Jacques Marcon pour lui demander des conseils. Sa réponse jamais utilisé, probablement inintéressant en cuisine. OK me voilà refroidi. Je goûte à froid doux, des notes de cannelle et de caramel mais une texture coriace . Je frit, je goûte à chaud, goût rien de spécial, texture coriace. Hop poubelle, mauvais achat. Parfois on gagne, parfois on perd quand on veut tester des choses qu’on ne connait pas. La recette donc sans les cordy ceps. Pour apporter un peu de volume à la présentation mais sans mettre n’importe quoi qui ne se mange pas, j’ai utilisé des jeunes pousses d’ail joli visuel et très intéressant en goût. INGREDIENTS 2P Pour le canard 1 BEAU MAGRETS DE CANARD DU SUD-OUEST DE LA FRANCE SEL, POIVRE 1/2 MIEL 2,5 CL VINAIGRE DE CIDRE 15 CL CIDRE BRUT UNE PETITE PINCEE DE 5 EPICES Pour la duxelle de girolles quantitée pour 9 cannelloni 500 G GIROLLES 1 OIGNON MOYEN 2 ECHALOTES 10 CL D’HUILE D’OLIVE JUS DE CITRON 6 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE 40% MG 2 C A S PERSIL FRISE HACHE SEL, POIVRE Pour les figues 12 FIGUES FRAICHES 1/2 L DE VIN ROUGE 1 BATON DE CANNELLE 1 ETOILE DE BADIANE 50 G SUCRE DE CANNE 1 BEAU MORCEAU DE ZESTE D’ORANGE Pour le jus de canard 1 CAROTTE 1/2 OIGNON MOYEN 25 G BEURRE 250 G DE DECHETS DE CANARD COUS, CARCASSES, AILERONS, PARURES 4 AILERONS DE VOLAILLE FERMIERE 1 BOUQUET GARNI THYM, LAURIER, PERSIL 1/4 C A C DE POIVRE EN GRAINS SEL 20 CL FOND DE CANARD A DEFAUT DE GIBIER 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE 2 GOUSSES D’AIL EN CHEMISE UN PETIT MORCEAU DE CHOCOLAT NOIR Autres ingrédients 9 PIECES DE CANNELLONI 10 CM DE LONG, 2 CM DIAMETRE JEUNES POUSSES D’AIL PREPARATION Pour la duxelle de girolles Nettoyer les girolles racler et couper la queue, enlever les saletés avec un brosse à champignons, pour les plus sales laver rapidement et éponger et les tailler finement. Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon et l’échalote hachées avec l’huile d’olive durant 2 à 3 minutes en ajoutant une pincée de sel. Ajouter les girolles, un filet de jus de citron et laisser cuire tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité. Verser alors la crème et faire réduire à sec. Saler et poivrer mélanger, goûter de temps en temps, il faut bien assaisonner. Egoutter les champignons afin d’éviter de se retrouver avec une duxelle trop liquide et qui est difficile à l’étape suivante. Passer tout au blender afin d’obtenir un hachis plus ou moins grossier. Ne pas mixer trop longtemps si vous ne voulez pas obtenir une purée de champignons. Hacher finement le persil et le mélanger à la duxelle. Réserver quelques heures au frais dans une poche à douille. Le jus de canard Faire rissoler la viande ainsi que les légumes grossièrement coupés dans le beurre. Il faut poursuivre jusqu’à ce que la viande est bien dorée et le fond de la sauteuse recouverte de sucs accrochés. Enlever la plus grosse partie des viandes et légumes. Verser un filet d’eau et décrocher les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Mouiller avec le fond de canard et le bouillon de volaille, ajouter les épices et les herbes. Remettre viande et légumes. Laisser frémir et réduire de moitié, filtrer au chinois. Remettre le jus obtenu sur la feu, réduire à consistance souhaitée. Ajouter un tout petit morceau de chocolat que vous laissez fondre hors feu. Mélanger. Les figues Couper le bout de la tige des figues, les cuire pendant 10 minutes dans le vin avec condiments cannelle, badiane, orange, sucre. Débarrasser les figues dans un petit plat, faire réduire à consistance sirupeuse le vin de cuisson. Déposer les figues sur une petite grille un tamis, napper les figues de la réduction juste avant de dresser en récupérant le surplus dans un petit plat en-dessous. Servir la réduction en saucière. Les cannellonis Faire bouillir de l’eau salée. Y faire cuire les cannellonis pendant 3 minutes, puis les rafraîchir dans de l’eau froide. Les éponger. A l’aide de la poche à douille, farcir les cannelloni avec la duxelle. Il faut bien tasser la farce sans casser les pâtes afin d’obtenir des cannelloni, qui après cuisson, seront restés bien ronds. Emballer les cannelloni dans du papier film en gardant la forme donc pas trop serrer sur les côtés. Chauffer les cannelloni aux girolles à la vapeur avec le film pendant 30 minutes. Retirer le film. Pour les magrets Parer les magrets ôter la membrane qui recouvre la chair, ôter les parties sanguinolentes et le gras qui dépasse sur les côtés. A l’aide d’un bon couteau, entailler la graisse en croisillons. Chauffer une poêle. Poser les magrets côté peau sur la poêle pas trop chaude quand-même et laisser colorer pendant quelques minutes. Récupérer la graisse qui s’est écoulée pour par exemple cuire des rondelles de pommes de terre. Arrêter la cuisson lorsqu’il n’y a quasi plus de gras qui vient dans la poêle. Débarrasser les magrets au frigo la peau doit être bien dorée. Récupérer le reste de gras dans la poêle mais en laissant environ 1/4 c a c. Verser le miel dans a poêle ayant servie à la cuisson des magrets. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Mouiller avec le cidre brut. Décoller les sucs, porter à petite ébullition et réduire sur tout petit feu au volume d’un peu plus qu’une cuillère à soupe. Placer le magrets en poche sous vide avec la réduction et les épices sel, poivre, 5 épices bien saler et poivrer car on ne le fera plus après. Cuire 45 minutes à 57°C à l’aide d’un anova. Récupérer la viande et l’égoutter rapidement, puis passer directement à la finalisation de la cuisson. Faire chauffer une poêle et rissoler encore pendant 1 minute côté graisse et 1 minute 30 côté chair. Laisser reposer une minute dans l’allu et couper en deux en longueur. si jamais les autres éléments du plat n’étaient pas finaliser à temps, diminuer la température de l’anova à 55°C. Les magrets peuvent ainsi patienter Dressage Dresser côte à côte un demi magret et deux cannelloni aux girolles. Puis quelques figues. Verser un peu de jus de canard sur les cannelloni. Terminer par un peu de jeunes pousses d’ail. ACCOMPAGNEMENT VIN Un vin rouge tannique, genre Madiran, Minervois, Faugères. Et si par chance il vous reste un peu de duxelle après ce plat, conservez-la dans sa poche. Elle fera un merveilleux allié comme chapeau d’un filet de biche en fin de cuisson 3-4 minutes à 180°C, comme ici en accompagnement de confiture airelles-oignons rouges, crème de topinambour, sauce gibier et pommes duchesses. Bon Appétit !

cake au magret de canard et figues